Карри (листья), 25 г
Карри листья - это пряные листья кустарника Murraya koenigii. Внешне немного похожи на лавровые, имеют приятный аромат с оттенками шалфея, петрушки и красного перца, хорошо возбуждающий аппетит.
Наименование "карри" принадлежит британцам: именно они назвали эти листья curry leaf, так как были убеждены, что индийские повара именно их кладут в свои секретные пряные смеси «карри».
Индийцы называют эти листья «кари-патта», «кари-пхулиа», «митха-ним» или просто «ним» и часто обжаривают их в «ги» (топленом масле из молока буйволицы), пока они не станут хрустящими, а затем вынимают и используют масло, спитавшее чудесный аромат карри.
Родина - Индия. Произрастает Мурайя в Юго-Западной Азии.
Применение
В кулинарии листья карри используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Они обладают тонким, «горячим» пряным ароматом, который «согревает» и обогащает вкусовой букет любого первого или второго горячего блюда. Листья карри немного похожи на лавровые листья, в свежесорванном виде они обладают сильным ароматом, похожим на анис с цитрусово-травяным оттенком.
В Южной Индии и на Цейлоне листья карри добавляют в овощные блюда, супы, блюда из круп.
Листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Индийцы часто обжаривают листья карри в «ги» (топленом масле из молока буйволицы), а затем листья вынимают и используют масло, впитавшее чудесный аромат карри.
В традиционных индийских блюдах листья карри чаще всего сочетают с мякотью кокоса, кокосовым молоком, а в западных прибрежных районах добавляют в блюда из рыбы и морепродуктов. Особенно вкусны креветки, приготовленные в соусе из листьев карри, лука, имбиря, зеленого перца чили и кокосового молока.
В Шри-Ланке листьями карри приправляют карри из курицы и говядины, а также «котту-роти» – овощное блюда, куда крошат лепешку и обжаривают все вместе.
В сушеном виде листья добавляют в одноименную смесь специй, но это не обязательный ее элемент.
Влияние на доши
Листья карри повышают питту и вату за счёт острого и вяжущего вкусов, но снижают капху. Не злоупотребляйте этой специей.
Объём: 25 гр
}} "Кунжут черный премиум, 50гр 4144")
}} "Чай масала - согревает душу и тело, 40 г 3698")
}} "Рис Басмати Dunar Festiva, 500 г. 4856")
}} "Рис Басмати Традиционный непропареный, 1 кг. 5059")
}} "Индийский Рис Parmal (Пармал), 5 кг 5063")
}} "Индийский Рис Basmati (Басмати), 5 кг 5064")
}} "Рис Басмати Golden Sella (Голден Селла), 5 кг. 5061")
}} "Кумин (Зира) семена - придаст острый запах и ореховый вкус, 120 гр 4353")
}} "Приправа для морепродуктов, 30гр 3733")
}} "Ваниль бурбонная мадагаскарская в стручках, 1шт 3371")
}} "Рис Басмати супер длиннозерный Dunar Elonga, 1кг. 4859")
}} "Индийский длиннозёрный рис Басмати традиционный шлифованный Dunar Legacy, 1кг. 4860")
}} "Карри листья, 5 гр 2733")
}} "Мадрас Карри Масала, 30 гр. 3675")
}} "Масала для курицы карри, 30 гр 4495")
}} "Карри масала - классическая смесь специй, 30 г 4052")
}} "Карри масала индийская, 150 гр 1295")
}} "Карри масала острая, 40 гр 3453")
}} "Curry Leaf Powder (Порошок листьев Карри), 50 г. 5879")
}} "Приправа Карри Масала (Curry Masala) - смесь пряностей на основе куркумы, 110 г. 5713")
}} "Curry Masala (Карри Масала приправа) - умеренно острая с фруктовыми тонами приправа, 50 г. 5714")